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Frühlingssuppe

Zutaten
n
Eine Handvoll Salat
n Spinat
n Erdbeerblätter
n Kerbelkraut
n Petersilienwurzel
n junge Brennnessel
n Möhre, Sellerie
n Schnitlauch
n Schnitlauch
n 1,5 Liter Wasser
n 50 g Butter
n 70 g Mehl
n 2 Eigelb, Salz


Zubereitung
Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze zubereiten, Wasser und feingehackte Kräuter zugeben und kochen. In die fertige Suppe Eigelb verrühren, salzen und mit gerösteten Weisbrotscheiben servieren.


Osterauflauf

Zutaten
n 300 g Schweineschulter
n 300 g Räucherfleisch
n 150 g Kalbfleisch
n 3 Brötchen
n 6 Eier
n 50 g Butter, Milch
n 2 Knoblauchzehen
n Salz, Pfeffer, Muskat
n 1 Bund Petersilie
n Schnittlauch und Brennnessel

Zubereitung
Das Fleisch getrennt im Salzwasser gar kochen, dann in kleine Würfel schneiden.. Die Brötchen ebenfalls würfeln und im Milch einweichen.
Die Eier trennen.
Die Fleischwürfel und Brötchen zusammenmischen.
Die Eigelbe, kleingehackte Schnittlauch, Petersilie und Brennnessel unterrühren, salzen mit Pfeffer, Muskat und zerdrücktem Knoblauch würzen. Eiweiß steif schlagen und darunterheben.
Die Masse in eine gefettete Auflaufform füllen und etwa 50 min. bei Mittelhitze goldgelb backen.
Mit Kartoffelnbrei und Salat servieren.

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